Rau quả giàu Vitamin, khoáng chất, chất xơ…giúp làm đẹp và bảo và bảo vệ sức khỏe. Điều này tất cả chúng ta ai cũng biết, nhưng có một vài mẹo nhỏ trong cách chế biến rau quả thỉnh thoảng ta lại quên. Đó là những mẹo nào?
1.Rau quả rửa xong mới thái, thái xong nấu ngay
Rau quả trước khi chế biến phải rửa sạch sau đó mới thái để bảo toàn lượng dưỡng chất. Các Vitamin và khoáng chất trong rau quả đều tan trong nước. Chúng tồn tại trong mô rau, được tổ chức chất xơ bảo vệ, nếu mô không bị phá hoại sẽ ở trạng thái ổn định, nên khi rửa không bị mất đi dưỡng chất.
Chế biến rau quả càng tỉ mỉ, thời gian tiếp xúc với nước càng dài thì dưỡng chất mất đi sẽ càng nhiều.
Các dưỡng chất khác cũng mất đi ở mưc độ khác nhau. Bởi vậy khi rửa rau phải rửa cả cây ( rau ăn lá) để tránh làm mất dưỡng chất do tiếp xúc với nước.
Rau quả được chế biến xong, mô sẽ bị phá hoại, diện tích tiếp xúc với không khí lớn, một số dưỡng chất dễ bị oxy hóa và quang giải, như Vitamin C và Vitamin nhóm B sẽ bị tổn thất, thời gian để càng nhiều thì càng mất nhiều dưỡng chất. Do đó cần rút ngắn thời gian nấu, nên thái xong nấu ngay. Ngoài ra rau ăn lá không nên thái quá nhỏ cũng vì nguyên nhân trên.
2. Rau quả nên ít gọt vỏ, ít thái nhỏ
Rau quả càng ít bỏ vỏ, miếng thái càng lớn càng tốt, đó là vì dưỡng chất trong rau thường tập trung ở vỏ, nên bỏ vỏ hay thái rau quả quá nhỏ sẽ làm mất nhiều dưỡng chất hơn.
Rau quả dinh dưỡng & trị bệnh
Biên soạn : Kiến Văn – Tiến Thành