Rau mầm là loại rau mới phát triển ở giai đoạn mầm. Rau mầm chính là một loại rau sạch, rau an toàn. Và cần nhấn mạnh thêm : Rau mầm là loại rau siêu sạch, siêu an toàn.
Hạt giống rau mầm có thể sử dụng hầu hết từ các loại rau ăn lá, hạt các loại đậu, thậm chí có thể từ hạt giống hoa như hoa hướng dương.
Hạt giống rau mầm từ các loại rau ăn lá, rau đậu như : Cải củ trắng, cải bẹ xanh,cải tòa xại, rau muống, cải cúc ( tần ô), súp lơ xanh, hành tây, đậu xanh, đậu đen, đậu trắng, đậu ngự, đậu nành, đậu nành, vừng đen, xà lách, rau dền, mồng tơi, dưa leo, khổ qua, hạt hướng dương… đều được sử dụng để làm hạt giống rau mầm. Những hạt giống này, chỉ vừa nẩy mầm đã là loại rau ngon, dinh dưỡng cao.
Phổ biến nhất hiện nay là củ cải trắng và cải bẹ xanh, vì giá hạt rẻ, dễ gieo, dễ tiêu thụ, vì có vị cay nồng hấp dẫn, dễ chế biến, ăn nhiều không ngán, dễ tiêu và có tác dụng kích thích sự ngon miệng.
Trongraulamvuon