Rau quả, đa số phải qua xử lý nhiệt mới ăn được, nên dưỡng chất mất đi là điều không thể tránh khỏi. Lựa chọn phương pháp chế biến rau quả thích hợp, kiểm soát điều kiện gia nhiệt có thể giữ lại dưỡng chất và Vitamin trong rau quả ở một mức độ nhất định.
|
Phương pháp chế biến |
Nên |
Không nên |
| Luộc | Nếu chế biến bằng cách luộc, nên dùng ít nước và đợi cho nước sôi mới cho rau quả vào. Nếu luộc các loại rau ăn củ thì phải đậy nắp để tránh mất Vitamin, thời gian luộc khoảng 20 phút | Luộc rau quả là phương pháp chế biến thường dùng, khi luộc không nên cho nhiều nước , thời gian sôi không được quá dài, để tránh làm mất khoáng chất và Vitamin trong rau quả |
| Xào | Khi xào dùng ít dầu để giữ nước. Cho rau quả vào rồi đậy nắp để giữ được nhiệt, sau đó vặn nhỏ lửa để rau quả tự chín trong nước của chính nó | Dùng nhiều dầu, nhiệt độ cao, Vitamin trong rau quả mất đi nhiều. |
| Vi sóng | Làm chín rau bằng lò vi sóng là phương pháp nhanh chóng, chế biến cho rau mềm là được, như thế có thể giữ được vị thanh giòn. | Chế biến bằng lò vi ba sẽ làm mất toàn bộ Vitamin B11, acid folic và Vitamin C |
| Gia vị | Khi chế biến rau quả cần thêm muối để giảm lượng dưỡng chất bị mất đi; rau quả có màu đỏ như: mộc nhĩ, rau dền đỏ v.v..và cả rau màu trắng hoặc nhạt như cải thảo, bắp cải, khoai tây… khi chế biến có thể thêm ít chất chua như giấm để tăng độ tươi ngon của rau quả | Không được cho soda vì sẽ phá hủy Vitamin C và Vitamin nhóm B trong rau quả |
Nguồn : Rau quả dinh dưỡng & trị bệnh
Biên soạn : Kiến Văn – Tiến Thành