- Nguyên liệu
- Đỗ xanh
- Lá tre
- Chum hoặc vại sành để ủ giá
- Phên đan, nẹp tre
- Cách làm giá đỗ
- Chọn mua đỗ xanh loại ngon, không sâu mọt sau đó rửa sạch rồi ngâm nước từ 6 – 8 tiếng cho nở
- Khi đỗ đã ngâm đủ thời gian bạn vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước, sau đó nhặt những hạt sâu mốc, hạt bị bong vỏ xanh.
- Chum vại và lá tre đem rửa sạch để ráo nước. Tiếp theo, dùng lá tre lót xuống đáy vại sao cho kín để hạt đỗ không bị rớt xuống. Sau đó, rải một lớp đỗ ngâm lên mặt lá tre. Tiếp tục phủ lá tre kín đỗ, xếp lớp lá tre dày sau đó dùng tấm phên đan đậy nên, cuối cùng dùng nẹp tre cài chặt miệng lại.
- Úp ngược chum làm giá đỗ xuống cho róc nước sau đó kê chiếc chum vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.
Lưu ý: Khi nẹp miệng chum nên dùng nẹp che cài thật chặt. Nếu không khi úp ngược chum lên sẽ bị lỏng hoặc bung ra, sẽ làm giá đỗ xanh của bạn nhanh bị hỏng, dài quá nhanh hoặc dài không đều nhau.
- Phần lá lót trên mặt ngoài lá tre bạn có thể thay thế bằng các loại lá khác nhau chịu được nước. Nên nhớ phải che kín miệng nếu không giá đỗ sẽ đâm lên rất dài.
- Thường xuyên cho giá uống nước vào mỗi buổi sáng, trưa và chiều tối với nước lạnh sau đó dốc ngược chum xuống cho ráo nước
- Trong khoảng hai ngày đầu tiên bạn chỉ cần đổ nước ngập giá cho nó hút ẩm rồi úp chum xuống để ráo nước.
- Từ ngày thứ 3 trở đi bạn phải nới phên cho giá rồi lại dùng nẹp tre cài chặt lại. Trong giai đoạn này giá đỗ cần uống nước nhiều nước hơn lên bạn ngâm nước khoảng 15 phút cho giá hút nước rồi tiếp tục úp chum xuống.
- Tùy thuộc vào thời tiết nóng hay lạnh mà chỉ từ 5 đến 7 ngày là bạn đã có giá đỗ ngon để thưởng thức.
- Nếu giá đỗ dài quá mà không sửa dụng hết thì bạn cho vào túi nilon, sau đó sép khí ra ngoài rồi buộc chặt lại rồi cho vào tủ lạnh có thể bảo quản được 1-2 tuần.
- Để làm được giá đỗ ngon tưởng chừng đơn giản nhưng làm sao cho giá không bị thối và thân tròn mập, trắng, ít rễ lại không như vậy.